stellasmat.blogg.se

 

Förrätten: SPENATSOPPA med ägg och viltkorv

 

Ingredienser:
Frusen hackad spenat eller fin hackad färsk, eller blanda hälften av varje.
100 gr smör
1liter mjölk
2,5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
Salt, vit peppar
2 msk vitlökspulver
2-3 msk vetemjöl

 

Allt kokas, dock kan man fräsa den färska spenaten i smöret först. Koka max 10-15 min.

 

Skiva viltkorv ( Igår hittade jag en fantastisk sådan på IKEA) i tjocka skivor och dela dem i fyra bitar. Till vardagen kan man garnera med tunna rökta varmkorvar (Bullens pilsnerkorv). Skär dem i små bitar och stek dem med lite smör. Sätt i hårdkokta ägg i klyftor. Rostat bröd med smör och vitlök på. Om man vill äta vegetarisk går det helt utmärkt utan korvarna. Soppan är rätt tung pga all mjölk och smör, så en ljus lager skulle funka utmärkt eller ett fylligt och smakrik chardonay.

 

Huvudrätten: MUSAKA

 

Ingredienser:
1 kg blandfärs
1 kg potatis
2 gula lökar
5 ägg
5 dl mjölk (eller 2,5 dl mjöl + 2,5 dl grädde)
1 msk paprika
1 dl olja
salt, svart peppar
färsk persilja

 

Finhacka löken och stek den i oljan tills den mjuknar. Tillsätt köttfärsen och rör om så att inga stora klumpar är kvar. Skala och skär potatisarna i små tärningar ca 1cm. Blanda dem med resten i en ugnspanna och tillsätt salt och paprikakryddan. Häll i ca 2,5-3,5 dl vatten eller grönsaksbuljong. Grädda i 200 grader tills vattnet har kokats nästan bort och potatisarna har mjuknat. Vispa äggen och mjölken och häll över. Strö över ordentligt med grovhackad persilja och lite svart peppar. Förtsätt grädda tills mjölken och äggen har hårdnat och fått en fin gyllene färg.

 

Mjukt och bärigt eller fruktigt och smakrikt rött vin passar väl eftersom maträtten är rätt neutral i sin konsistens och kryddning. En ljus lager eller mildare ale kan också funka bra.

 

 

När man hör Bulgarien så tänker man oftast på korruption, fattiga minoriteter, billiga all-inclusive resor där arbetsklassen från väst få göra som de vill (alltså bortse fårn alla sociala regler som finns i deras egna länder), och diverese negativa saker... Jag som har spenderat de första 22 åren av mitt liv i detta land vet att det finns sådant som man inte kan uppleva som turist, sådant som ger en känsla att Gud är snäll... som att plocka fikon direkt från träden, hitta vilda mandlar och äta sig mätt på björnbär ute i skogen. Ligga i en naturlig badkar under ett vattenfall med kristallklart bergvatten och sedan lägga sig på en gigantisk marmorsten som naturen har slipat som en tron och solen har värmt, så att man känner sig nästan omfamnad med kärlek. Smakriga mavrud och merlot viner, gigantiska solmogna tomater som är så söta, som man inte kan hitta någonsin på stormarknaden där allt är konstgjord på ett eller annat sätt.

Fårost typ feta vilket fårherdena som fortfarande bor som nomader i Rodhopa bergen har gjort själva för hand, vattenmeloner så söta att man skulle aldrig vilja smaka gelegodis efter en sådan upplevelse... Människor som är gästvänliga, så det är nästan störande för oss som har blivit en del av Norden... Den värmen är oförglömbar, och recepten som har gått i arv från kvinna till kvinna min min släkt, och männen lagar också mat, vilket många inte kan tro, men så är det. Jag kommer att dela med många av dessa recept. Staden min familj kommer ifrån på pappas sida heter Asenovgrad döpt efter en bulgarisk kung. Namnet före det var Stanimaka, en stad som hade central vattensystem redan under Romarrikets tid. En liten stad med 5 kloster, 9 kyrkor och 45 små kristna templar som kallas PARAKLIS.

Stanimaka var en stad med starkt grekisk inflytande förre Sovjets okupation. Där någonstans finns minna rötter också... Stanimaka ligger på gränsen där Trakia dalen slutar och Rhodopa berget börjar. På 1 timme kan man ta en promenad från åkermark till över 100m höga klippor och på varje bergstop så finns det ett litet kristet tempel.

Där en vattenkälla finns, så är det byggd så att vandrare kan dricka vatten... Och har man gått några itmmer i 35 graders hetta så känns det kalla bergvattnet som guds gåva till människan...

 

LAKTOSFRI FRUKTKAKA

Ingredienser:
25gr margarin eller 3 msk matolja
    ½dl strösocker
    4 ägg
    2 tsk bakpulver
    1 medelstor morot, finriven
100gr mjuka torkade aprikoser, hackade
3dl russin
    2½dl vetemjöl
    TILL JUL - saffran

Varm ugnen 150 grader. Rör margarin och socker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör kraftigt mellan varje. Vänd ner vetemjölet blandat med bakpulvret. Blanda till sist morötter och frukt. Allt kan också blandas i matberedaren. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen tills den är genomgräddad och här fin färg, drygt 1 timme. Ta kakan ur formen (lättats i brödform) och låt den kallna på galler.

Passar utmärkt med BRIE ost på... Det blir vad jag bjuder mina kollegor till fikat idag - min sista dag på butik 2501 i Luleå. Tre lärorika år då vi har haft mycket kul. Önskar att alla kunde skratta på jobbet så som jag har gjort det. Vilket team! KRAM på er!

God morgon!

 

Lammkött kommer jag att skriva mycket om framöver, men idag blir det inte att börja med Bibeln, antika Grekland och allt annat som har gjort lammet så heligt. I Sverige är man känslig för inälvor, så jag tar det lite lugnt, men snälla våga prova - ett litet finhackat hjärta i grytan så där inför alla hjärtans dag är så gott... hehe! Svenskar är sådana äventyrsmänniskor som kan ge sig ut i världen på farliga platser och göra tokiga saker, så våga testa! Lammkött kräver lite mer än salt och peppar, samt nästan alltid fräsas i smör till att börja med. Då smakar det inte "kofta". ;-) Om folk slutar tillaga lamkött som om det vore oxfile eller fläskkotletter, så skulle de få en helt annan upplevelse, så LAMM blir min vårtema. Eftersom det är fortfarande -15 ute, så känns soppa helt rätt just nu.

 

LAMMKÖTTSOPPA

 

Ingredieser:
Lammkött hackad 500gr och ett lammhjärta eller en halv lever.

2 morötter

2 paprikor

2 lökar gula eller en knipa grön salladslök

100-150gr smör

400gr krossade tomater

1 msk salt

1 msk paprika pulver

2 msk grönpepparminta (kolla länken, går att odla själv och torka  bladen)

Färsk eller fruset persilja

 

 

 

 

 

 

Har man varit i Luleå på sommaren så borde man ha åkt Lapponiabåten. Jag var nästan ledsen i sommras att sista turen gick före min pappa kom på besök till Sverige, för så ofta kommer han inte. Han älskar ju båtar och havet. Men kanske en dag... I alla fall så jag varit med om denna fantastiska upplevelse att åka Lapponia båten flera gånger. Har varit på räkfrossa med musik under en kväll men även på långa utflykter över dagen i Luleås fantastiska skärgård. På Lapponia äter man smörgåsbord - en av de svenska traditonerna som jag älskar! Där på båten bakar de eget bröd som är så gott, så att man kan bokstavligen äta ihjäl sig. Det brödet bakas i långpanna och den tillhör mitt dagliga kost. En kollega ville ha receptet, så nu kommet det!

 

LAPPONIA BRÖDET:

Smörj en långpanna antigen med smör eller oliv olja.

 

1,6 liter vatten

2 paket torr jäst blå

1 msk salt

1 dl olivolja (funkar bra med den som inte är extra vergin... hehe) + 0,5 dl till

1 dl linfrön

2kg vetemjöl

Flingsalt att strö över

 

Blanda vatten och jäst. Tillsätt resten. Rör om ordentligt antigen med en stor träsked eller elvisp - beroende på hur mycket man orkar. Degen är rätt lös vilket är sanningen för att bödet inte skall bli torrt. Resten av olivoljan skall man häla i bunken och smörja runt deget, så att det lossnar. Häl i det i ugnens långpanna och lått den jäsa ca 1 timme tills degen når pannans kant.

 

Grädda 1 timme i 190 grader.

Nybakat bröd gör en att känna sig rik!

 

 

Det finns inte mycket mer som värmer i kylan än varm soppa eller så klart en kram. Recept på kram har jag inte, för kärlek är som musik och konst - magin antigen finns där eller inte. Man kan lära sig en del, men det lilla extra är bara en känsla. Lägger man lite kärlek i det mesta man gör, så blir det bra, och det behöver inte vara så invecklad. Här kommer två variant av kycklingsoppa. Ett recept som jag har lärt mig från min farmor. En middag som tar 30min att tillaga, och kostar 20kr för 4 portioner. Till denna soppa skall man ha en eller flera ostmackor, eller  en baguette.

 

 

INGREDIENSER:

1 kycklingklubba

1 gul lök

1 eller 2 morötter

1 kycklingbuljong

1 grönsksbuljong

grovhackad persilja

 

Variant 2:

Istället för persilja tillsätter man dill och äggnudlar.

 

Viktigt är att inte köpa äggnudlar från den asitiska avdelningen för det blir inte alls samma sak. De som man skall använda är specialtillverkade för fransk eller italiensk soppa och kallas FIDELINI.
De kostar inte mycket och de räcker länge. Den som har en trädgård kan enkelt odla persilja och dill, samt morötter själv. Kruspersija är dessutom flerårig och kommer av sigsjälv, bara man sköter om plantorna lite gran.

 

Åter till soppan och dess tillagning:

Hacka löken och skiva morötterna i tunna cirklar. Smula buljongtärningarna, lägg klubban och 1 liter vatten i kastrulen. Koka 20 min. Ta fram klubban och rensa köttet från benen. Lägg den tillbaka. Completera med lite vatten så det blir 1liter. Tillsätt persiljan eller dill och äggenugdlar. Har man äggnudlar behöver man koka några minuter till. En kvarts citron pressas i varje portion. Har man inte citron, så funkar det med en sked äppelcidervinäger. Mmm... Så gott med värme! Citronen gör att soppan känns väldigt fräsch. Vill man servera ett glas vin till det, så funkar en torr riesling eller en chardonay dock inte för mycket fatlagrad.

Skogens skatter är oersättliga. De kostar ingenting förutom en naturupplevelse och en härlig promenad.

Att plocka lingon och frysa dem är enkelt. Samma gäller nypon. Man torkar nypon på balkongen eller på en tidning brevid ett fönster om är lite öppet.
Idag tänkte jag bjuda på två all-around drycker som som passar likväl varma som kalla. Just nu är det -15 grader här i Norrland, så jag föredrar dem varma. Men under sommaren så funkar det lika bra med några vaxka isformer i.

Personligen så har jag stjärnor och pusselbitar.

 

 

LINGONNEKTAR:

1 liter lingon. Låt dem tina med 3dl socker eller ersätt sockret med honung.

Låt dem ligga ett dygn, eller flera i kylskåpet. Jag pressade dem genom potatispressen. I min värld så har alla en sådan som på bilden.

 

Rör om saften och häl i flaskor. Förvara kallat. Vid servering, dekorera med en skiva äpple.

 

NYPON THÈ:
Nyponthé gör man på torkade nypon. 1 liter vatten och 3-4 dl torkade nypon blöttlägs från kvällen eller morgonen, alltså i 12h. Därefter koka 10-15min undet lock så alla fina aromer stnnar inne. Sila och tillsätt 1dl socker eller honung, samt saften från en citron. Dekorera och läg i lite citronskivor. Smaken blir fantastisk med en aning bitterhet av citronskalet.

 

Dessa två alkoholfria vitaminbomber, funkar som välkomstdrinkar, till maten, till frukosten, till middagen... Testa gärna! Det är otroligt mycket vitamin C både i nypon och lingon.