Tzatziki, traditoner och ett smakprov från Bulgarien
När man hör Bulgarien så tänker man oftast på korruption, fattiga minoriteter, billiga all-inclusive resor där arbetsklassen från väst få göra som de vill (alltså bortse fårn alla sociala regler som finns i deras egna länder), och diverese negativa saker... Jag som har spenderat de första 22 åren av mitt liv i detta land vet att det finns sådant som man inte kan uppleva som turist, sådant som ger en känsla att Gud är snäll... som att plocka fikon direkt från träden, hitta vilda mandlar och äta sig mätt på björnbär ute i skogen. Ligga i en naturlig badkar under ett vattenfall med kristallklart bergvatten och sedan lägga sig på en gigantisk marmorsten som naturen har slipat som en tron och solen har värmt, så att man känner sig nästan omfamnad med kärlek. Smakriga mavrud och merlot viner, gigantiska solmogna tomater som är så söta, som man inte kan hitta någonsin på stormarknaden där allt är konstgjord på ett eller annat sätt.
Fårost typ feta vilket fårherdena som fortfarande bor som nomader i Rodhopa bergen har gjort själva för hand, vattenmeloner så söta att man skulle aldrig vilja smaka gelegodis efter en sådan upplevelse... Människor som är gästvänliga, så det är nästan störande för oss som har blivit en del av Norden... Den värmen är oförglömbar, och recepten som har gått i arv från kvinna till kvinna min min släkt, och männen lagar också mat, vilket många inte kan tro, men så är det. Jag kommer att dela med många av dessa recept. Staden min familj kommer ifrån på pappas sida heter Asenovgrad döpt efter en bulgarisk kung. Namnet före det var Stanimaka, en stad som hade central vattensystem redan under Romarrikets tid. En liten stad med 5 kloster, 9 kyrkor och 45 små kristna templar som kallas PARAKLIS.
Stanimaka var en stad med starkt grekisk inflytande förre Sovjets okupation. Där någonstans finns minna rötter också... Stanimaka ligger på gränsen där Trakia dalen slutar och Rhodopa berget börjar. På 1 timme kan man ta en promenad från åkermark till över 100m höga klippor och på varje bergstop så finns det ett litet kristet tempel.
Där en vattenkälla finns, så är det byggd så att vandrare kan dricka vatten... Och har man gått några itmmer i 35 graders hetta så känns det kalla bergvattnet som guds gåva till människan...
Men nu förutom dessa sommarminnen så vet jag massor med fräscha tilltugg, och tillbehör till grillad som passar sommaren och inte bara. Tzatziki är en sådan röra som passar det mesta - alla möjliga grillspett, grillad kött och ugnsbakade potatis, lammköttsrätter, fisk, biffar... En kall sås som är lätt att gör och kan stå i kylskåp.
TZATZIKI från STANIMAKA
1 kg grekisk yoghurt
2 gurkor
5-6 vitlöksklyftor
1-2 tsk salt
1-2 msk olivolja
1 dl grovhackade valnötter
1 dl finhackad dill
Förr i tiden när man gjorde yoghurt hemma så fick man knyta 1 kg yoghurt i en lagomt stor fyrkant av ren och luftig tyg och hänga den på diskbänken så att vatnen skall rinna ut. Det görde man över natten och på morgonen var yoghurtens konsisten samma som den du köper på affären idag och det står grekisk yogurt på. Den är lite syrligare än den turkiska och lite mindre fet. Denna syra är bara positiv och get en fräschhet till det hela. För att den itne skall krocka med bitterheten som finns i alal gurkors skal så MÅSTE man bara skala gurkan. Det går jättefort. Hacka den i 0.5 cm tärningar, pressa vitlöken och blanda allt annat. Serveras kallt.
